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古人也爱吃螃蟹:猜猜谁是“第一个吃螃蟹的人

添加时间:2019-02-25

在汉代,可能螃蟹个别会被做成螃蟹酱来吃。到了魏晋南北朝时期,螃蟹的吃法又有所丰富。

而金秋蟹宴的风气,也持续至今,几乎成为一种风气。

《陶庵梦忆》

据贾思勰的《齐民要术》记载,古人以姜、糖水、盐等腌制螃蟹。食用时将腌制二十天左右的螃蟹取出来,蘸着生姜末、醋等进行食用。而《世说新语》则记载了以螃蟹下酒。可见,魏晋时代的古人就已经对螃蟹性冷有了理解。知道蘸着姜醋或是以螃蟹下酒有助于缓解螃蟹的生冷。

张岱形容螃蟹的肉即使是上等的山珍海味也不能赶上。而且在螃蟹的宴会上,为了怕螃蟹性冷,他跟他的友人要对螃蟹进行不止一次蒸煮。而且要配上其余鸭子和其余果瓜烘托。读其文字,不禁让人口水直流。

《饮食杂俎》

图/《齐民要术》书影

实在,中国古代食用螃蟹的历史是非常之早的,在汉代的郑玄说明《周礼》时就已经提到荆州的䱹鱼跟青州的蟹胥。所谓蟹胥,切实就是螃蟹酱。可见,大抵在汉代或者汉代以前,中国古人就已经晓得螃蟹是能够食用的。

参考资料

题为汉代人所著的《汉武洞冥记》中也曾提到西域一国家曾经进贡螃蟹,汉武帝用煮的措施来吃。而且《洞冥记》在提到这个螃蟹时,用的是“百足蟹”。

图/螃蟹宴

图/“作威作福"的螃蟹01 “第一个吃螃蟹的人”

《红楼梦》

到了唐宋,食用螃蟹的风气更盛,唐诗中浮现了很多对螃蟹的内容。比喻杜牧的“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥。”皮日休的“蟹因霜重金膏溢,橘为风多玉脑鲜”等。可见当时的古人不仅很多食用淡水中的蟹,而且知道了秋天是螃蟹最为肥饶的时候。而且,在唐宋传布下来的菜单中,还有将蟹肉烹熟掏出做卷的记录,可见那时,螃蟹的吃法已经变得十分多种多样了。03 金秋食蟹之风的鼎盛

文/坛主

不过,《汉武洞冥记》所记部分多荒诞不经,恐怕当不得真,然而中国早至汉代就已经知道螃蟹可能吃倒是可以判断的。而且,因为青州滨海,郑玄所说的螃蟹,恐怕是海蟹的可能性更高一点。02 古人食蟹历史的发展

鲁迅先生曾经说:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是壮士谁敢去吃它呢?”由此,咱们常常用“第一个吃螃蟹的人”形容乐意第一个尝试人们不愿意尝试的事件的人。确切,螃蟹看起来比较凶恶且难以食用。那么,中国古代谁是“第一个吃螃蟹的人”?之后的古人都是怎么食用螃蟹的呢?

“一到十月,余与友人兄弟辈破蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。由今思之,真如天厨仙供,酒醉饭饱,愧疚惭愧。”

经过元明清的发展,螃蟹的食用方法的丰富程度已经达到相当地步,金秋食蟹也逐渐成为一种风尚。明末清初的张岱在其名著《陶庵梦忆》中提到了所谓“蟹会”。


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